BREWING JOURNAL
工艺文章 · 4
米卟鲜锁技术以低温、密封与过程监测协同控制发酵节奏，在适宜阶段让活酵母进入休眠状态，尽可能留住鲜米酒的清甜、米香与活性状态。
活酵母低温休眠，0–15°C 冷藏密封保存，具体以标签为准。
从短时发酵、配制与稀释，到控温、限制发酵和脱醇设备，分清降低酒精度的不同路径。
不是传统工艺“不好”，而是风味、场景、包装与流通条件，需要重新与当代生活对话。
