STEP 01
原料预处理
- 低温浸泡大米，保留自然米香
- 真空脱气处理，减少不必要的氧化接触
- 按产品配方加入米、酒曲、水及相应风味原料
关于我们
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CORE TECHNOLOGY · 核心技术
鲜爽锁存，让风味停在恰好的时刻
米卟鲜锁技术以低温、密封与过程监测协同控制发酵节奏，在适宜阶段让活酵母进入休眠状态，尽可能留住鲜米酒的清甜、米香与活性状态。
不是让酵母持续活跃，而是让活酵母休眠
酵母仍保持活性，但在低温密封条件下处于休眠。开瓶后接触氧气、温度升高，酵母可能逐渐复苏并继续发酵，酒精度、气压与风味也可能随之变化，因此开瓶后应尽快饮用并遵循实物标签。
PROCESS
三重锁鲜，从发酵到储存
STEP 02
发酵过程控制
- 在受控温度下发酵，关注酵母状态
- 监测发酵进度与风味变化
- 在目标风味阶段及时转入锁鲜环节
STEP 03
低温密封锁鲜
- 通过低温与密封，让活酵母进入休眠
- 减少氧气与光照对风味稳定性的影响
- 冷链储运并记录温度，维持产品状态
NUTRITION DATA
发酵保留的风味与营养物质
糯米经酒曲发酵，自然形成氨基酸、B族维生素、天然抗氧化物质、活性消化酶、发酵多肽及矿物质等成分，这是谷物发酵饮品的典型特征，也是鲜米酒风味与层次的来源。
氨基酸
资料提及可检出多种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸。
B族维生素
资料提及 B1、B2、B3、B6、B9 等发酵相关营养成分。
发酵产物
发酵过程中可能形成天然抗氧化物质、活性消化酶与发酵多肽。
矿物元素
资料提及钾、镁、钙、锌、硒等来源于原料与水的矿物元素。
STORAGE · 保存方式
冷藏密封保存
建议 0–15°C 冷藏密封保存- 冬季环境温度稳定低于 15°C 时，可依标签要求保存。
- 夏季及南方地区应冷藏，避免 20°C 以上环境，更不可长期置于约 30°C 高温中。
- 避光、密封并保持冷链；开瓶后尽快饮用。
- 具体保质期、运输及开封后饮用期限以实物标签与批次标识为准。
COMPARISON
锁鲜技术与传统常温存放
对比维度传统常温存放米卟鲜锁技术
控制方式主要依赖环境温度与经验管理低温、密封与过程监测协同控制
酵母状态温度升高时可能继续活跃发酵低温密封下保持活酵母休眠状态
风味变化随时间与温度变化更明显尽量减缓变化，维持清甜、鲜爽与米香
保存要求常温条件受季节与地区影响较大建议 0–15°C 冷藏密封，并避免 20°C 以上环境
页面为品牌工艺资料的通俗说明，不构成营养或健康功效承诺；涉及成分含量、保质期及食品标签事项，以产品实物标签和对应检测报告为准。